آموزش آش كوفته سبزي *غذاي محلي استان فارس (شيراز)
مواد لازم:
گوشت چرخ كرده: 250 گرم
نخود: 500 گرم
برنج: 500 گرم
سبزي (تره، شاهي، ترخون و جعفري): 1 كيلو
مواد داخل كوفته: (پياز، كشمش و گردو)
نمك، فلفل، زردچوبه: به ميزان لازم
روغن: به ميزان لازم
طرز تهيه:
ابتدا برنج و نخود را كه از 12 ساعت قبل خيسكردهايم را با سبزي چرخ ميكنيم. مقداري از آنرا براي آش برميدار يم و بقيه مواد را باگوشتچرخ كرده ورز ميد هيم. آنگاه نمك و فلفل وزردچوبه رابه مواد چرخ شده اضافه كنيم ومجددا چرخ ميكنيم تا مواد نرم شود. در اينمرحله مقداري از مواد را برداشته و وسط آن راگود كرده، مقداري از مواد داخل كوفته كه پياز وكشمش و گردو ميباشد، داخل آن ميگذاريم وبهصورت گرد در ميآوريم و در ظرف به صورتدايرهاي ميچينيم... تماميمواد را به همينصورت درست ميكنيم.
در يك ظرف بزرگ مقداري آب ريخته و رويحرارت ميگذاريم. هنگاميكه آب جوش آمد،كوفتهها را درون ظرف ميريزيم و ميگذاريم بهمدت 15 دقيقه بجوشد.
در مرحله بعد مقدار موادي را كه براي آشبرداشته بوديم به همراه يك قاشق غذاخوريروغن ونمك و زردچوبه، در يك ظرف ميريزيمو با حرارت ملايم ميگذاريم تا جا بيفتد. البته بايدمراقب باشيم كه ته نگيرد. دراين هنگام آش ماآماده است.
ابتدا بايد سيب زميني و نخود فرنگي را در دو قابلمه جداگانه محتوي آب و نمك بپزيد و سپس اجازه بدهيد سرد شود. از طرفي قارچ را به مدت خيلي كم بپزيد، سپس سينه مرغ پخته شده را ريش ريش كنيد و به همراه گوجه فرنگي خرد شده، سيب زميني خرد شده، نخود فرنگي و فلفل دلمه خرد شده، قارچ و پياز خرد شده، هم بزنيد و روي آن سس بريزيد، اين سس از تركيب سركه، فلفل سياه، شكر، روغن زيتون و آبليمو تهيه ميشود. 
ابتدا سيب زمينيها را ورقه ورقه كنيد، آن گاه پوست سير را بكنيد، شير را داغ و به آن نمك و فلفل اضافه كنيد. ظرف فر را با كره چرب كنيد و سير خرد شده را كف آن بريزيد، آن گاه ظرف را با سيبزمينيهاي ورقه ورقه شده پر كنيد و نيمي از پنير پيتزا را روي آن بريزيد، دوباره لايهاي ديگر از سيب زميني را روي آن بگذاريد و سپس شير داغ روي آن بريزيد و روي آن قارچها را بگذاريد، پس از اين مرحله ظرف را داخل فر به مدت بيست دقيقه بگذاريد و پس از اين مدت بيرون بياوريد. 
ابتدا سيرها را خرد كنيد و در قابلمه به همراه شش قاشق روغن زيتون و يا روغن مايع سرخ كنيد تا طلايي رنگ شود، سپس جعفري و ريحان خرد شده را به همراه نمك و فلفل و ادويه، به آن اضافه كنيد و بگذاريد روي حرارت كم، آرام آرام سرخ شود.
ابتدا در ماهيتابه، كره را آب ميكنيم و قارچ و پياز را داخل آن ميريزيم تا طلايي شود، يعني تنها چند دقيقه تفت دادن كافي است. سپس در ظرفي جداگانه پنير پيتزا، زردههاي تخممرغ، نمك، فلفل و جعفري ريز شده را خوب هم ميزنيم تا كاملا نرم شود، سپس با قارچها مخلوط ميكنيم، آنگاه اين مخلوط را تكه تكه كرده و روي آن آرد نان يا پودر سوخاري ميپاشيم، البته فلفل سياه هم آن را خوشمزه ميكند.
ابتدا بايد نشاسته و ماست را با يكديگر مخلوط كنيم، پس از چند دقيقه كه نشاسته در ماست حل شد، آرد را به آن افزوده و با همزن خوب هم ميزنيم تا مايع مورد نظر صاف شود. آنگاه روغن جامد را به آن اضافه ميكنيم و دوباره شروع به همزدن ميكنيم، سپس به مايع درست شده، آب و يا گلاب را به همراه زعفران و جوش شيرين اضافه كرده و هم ميزنيم. سپس مايع را در قيف مخصوص ميريزيم و روي روغن داغ، فرم ميدهيم، پس از اينكه كمي سرخ شد، آنها را پشت و رو ميكنيم و داخل شربت قرار ميدهيم و پس از يك ربع از شربت خارج ميكنيم.
ابتدا آب را جوش ميآوريم، با شعله ملايم آرد را اضافه ميكنيم و هم ميزنيم تا خمير نسبتا سفتي به دست آيد.سپس روغن را به آن اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم (حدود دو الي سه دقيقه)، به طوري كه خمير به صورت سفت در بيايد. پس از اينكه خمير كمي سرد شد، تخممرغها را يكييكي به آن اضافه ميكنيم تا خمير خوب ورز بخورد و نرم شود. 